Bok tamo! Kao dobavljač vakuumskih friteza, u zadnje vrijeme dobivam mnogo pitanja o tome kako ti zgodni strojevi utječu na hranjivu vrijednost pržene hrane. Pa sam mislio duboko zaroniti u ovu temu i podijeliti neke uvide s vama.
Za početak, razgovarajmo o tradicionalnom dubokom prženju na visokoj temperaturi. Kada koristite aStroj za duboko prženje na visokim temperaturama, hrana se uranja u vruće ulje na temperaturama obično oko 170 - 190°C (338 - 374°F). Na ovim visokim temperaturama s hranom se događa nekoliko stvari.
Jedan od glavnih problema je stvaranje akrilamida. Akrilamid je potencijalno štetna kemikalija koja nastaje kada se hrana bogata ugljikohidratima, poput krumpira, prži na visokim temperaturama. Povezan je s raznim zdravstvenim problemima, uključujući rak u studijama na životinjama. Također, prženje na visokoj temperaturi može uzrokovati oksidaciju ulja. Oksidirana ulja sadrže slobodne radikale koji mogu oštetiti stanice u našim tijelima i pridonijeti kroničnim bolestima poput bolesti srca i dijabetesa.
Štoviše, prženje na visokoj temperaturi može dovesti do značajnog gubitka hranjivih tvari u hrani. Vitamini poput vitamina C, kompleksa vitamina B i antioksidansi osjetljivi su na toplinu. Kada su dulje vrijeme izložene visokim temperaturama, te se hranjive tvari razgrađuju. Na primjer, vitamin C može biti gotovo potpuno uništen tijekom prženja na visokoj temperaturi. Mijenja se i tekstura hrane. Vanjski sloj postaje vrlo hrskav, ali često je pun velike količine ulja, što povećava kalorijski sadržaj.
Sada se usredotočimo na vakuumske friteze, točnije naVakuumska friteza niske temperature. Ključna razlika ovdje je okruženje niskog tlaka. U vakuumskoj fritezi, tlak unutar komore za prženje se smanjuje, što snižava vrelište vode. To znači da se hrana može pržiti na puno nižim temperaturama, obično oko 80 - 120°C (176 - 248°F).
Budući da je temperatura prženja niža, stvaranje akrilamida je značajno smanjeno. Niža temperatura također usporava proces oksidacije ulja, tako da ulje ostaje stabilnije i sadrži manje slobodnih radikala. Ovo je sjajna vijest za naše zdravlje jer konzumiramo manje ovih štetnih tvari.
U pogledu zadržavanja hranjivih tvari, prženje u vakuumu je pobjednik. Niže temperature pomažu u očuvanju toplinski osjetljivih vitamina i antioksidansa u hrani. Na primjer, voće i povrće koje je prženo u vakuumu može zadržati puno veći postotak vitamina C i drugih antioksidansa u usporedbi s onim prženim na visokim temperaturama. To znači da i dalje možete uživati u hrskavoj teksturi pržene hrane dok istovremeno dobivate više korisnih nutrijenata.
Još jedna prednost vakuumskog prženja je smanjena apsorpcija ulja. Niskotlačno okruženje omogućuje vlazi iz hrane da lakše izađe, stvarajući poroznu strukturu. No budući da je temperatura prženja niža, pore se ne otvaraju toliko kao kod prženja na visokoj temperaturi, pa se manje ulja apsorbira u hranu. To rezultira nižim udjelom kalorija i masti u konačnom proizvodu.
PogledajmoStroj za vakuumsko prženje čipsa od voća i povrćakao primjer. Kada s ovim strojem radite čips od voća i povrća, svježe proizvode možete pretvoriti u ukusne zalogaje koji nisu samo ukusni, već su i relativno zdravi. Jabuke, banane, slatki krumpir i mrkva mogu se pretvoriti u hrskavi čips koji je bogat vitaminima, mineralima i vlaknima.
Na primjer, čips od slatkog krumpira napravljen u vakuumskoj fritezi može zadržati dobru količinu beta karotena, koji se u našem tijelu pretvara u vitamin A. Vitamin A neophodan je za dobar vid, zdrav imunološki sustav i rast stanica. A budući da čips ima manje ulja, on je opcija bez osjećaja krivnje za one koji paze na unos kalorija.
U prehrambenoj industriji vakuumski prženi proizvodi postaju sve popularniji. Proizvođači grickalica počinju shvaćati prednosti korištenja vakuumskih friteza za proizvodnju zdravijih grickalica. Potrošači su također svjesniji važnosti prehrane i vjerojatnije je da će izabrati proizvode pržene u vakuumu nego one tradicionalno pržene.
Dakle, ako se bavite hranom, bilo da se radi o maloj prodavaonici grickalica ili velikoj tvrtki za proizvodnju hrane, ulaganje u vakuumsku fritezu može promijeniti igru. Svojim kupcima možete ponuditi zdravije opcije pržene hrane, koje ne samo da će privući zdravstveno osviještene potrošače, već će i vaše proizvode izdvojiti od konkurencije.
Ako ste zainteresirani saznati više o našim vakuumskim fritezama ili želite razgovarati o mogućoj kupnji, ne ustručavajte se kontaktirati. Tu smo da odgovorimo na sva vaša pitanja i pomognemo vam pronaći savršenu vakuumsku fritezu za vaše potrebe. Bilo da želite napraviti čips, orašaste plodove ili druge pržene grickalice, naši strojevi mogu dati visokokvalitetne rezultate uz očuvanje nutritivne vrijednosti vaše hrane.
Zaključno, vakuumska friteza ima pozitivan utjecaj na nutritivnu vrijednost pržene hrane. Smanjuje stvaranje štetnih tvari poput akrilamida i slobodnih radikala, zadržava više hranjivih tvari i smanjuje upijanje ulja. Dakle, ako ste u potrazi za fritezom koja može napraviti ukusnu i zdravu prženu hranu, razmislite o vakuumskoj fritezi. To je pametan izbor za vaše poslovanje i zdravlje vaših kupaca.
Reference
- Fennema, OR (1996). Kemija hrane. Marcel Dekker.
- Mottram, DS, Wedzicha, BL i Dodson, AT (2002). Akrilamid nastaje u Maillardovoj reakciji. Priroda, 419(6906), 448 - 449.
- Przybylski, R. i Eskin, NAM (2003). Oksidacijska stabilnost biljnih ulja. U Bailey's Industrial Oil and Fat Products (str. 279 - 309). John Wiley & sinovi.