Stupanj vakuuma nije jednostavno "što niži to bolje". Tlak u komori izravno utječe na brzinu unutarnjeg prijenosa pare tijekom sublimacije. Prenizak tlak smanjuje učinkovitost provođenja topline; pretjerano visok tlak povećava rizik od taljenja i kolapsa materijala. Pronalaženje ravnoteže ključno je za visoko-kvalitetno-sušenje smrzavanjem.
Porozne kriške voća obično dopuštaju relativno pravilan pritisak za jačanje prijenosa topline i skraćivanje ciklusa sušenja. Viskozni materijali s visokim -udjelom šećera osjetljivi su na fluktuacije tlaka. Oštar pad tlaka može uzrokovati brzu sublimaciju leda i lokalno pregrijavanje, izazivajući kolaps strukture tkiva.
Tekući ekstrakti i probiotički proizvodi trebaju blagu i stabilnu okolinu pod pritiskom. Drastične oscilacije tlaka lako oštećuju aktivne komponente. Za čvrste mesne proizvode s debelim tkivom, pravilno podešen pritisak može uravnotežiti ravnomjernost sušenja između površinskog i unutarnjeg sloja.
U procesu skaliranja procesa od laboratorijskog pilot stroja do stroja za industrijsku proizvodnju, parametre tlaka često je potrebno ponovno-optimizirati. Izravno kopiranje malih ispitnih parametara na veliku proizvodnu opremu često dovodi do nedosljedne kvalitete.
Snimanje krivulje tlaka zajedno s krivuljom temperature svake šarže pomaže prikupljanju baze podataka procesa. Proizvođači mogu formirati ekskluzivne standarde kontrole tlaka za svoje glavne proizvode, kontinuirano poboljšavati gotovu kvalitetu i smanjiti nestabilne serije.
