Sve više i više proizvođača zdrave hrane, biljnih ekstrakata i probiotika odabire vakuumsko-sušenje smrzavanjem jer sublimacija-na niskoj-temperaturi izbjegava toplinsku degradaciju uzrokovanu sušenjem na visokoj-temperaturi. Mnogi kupci jednostavno misle da se sve aktivne tvari mogu sačuvati ako se koriste liofilizatori. U stvarnoj proizvodnji, nerazumni parametri procesa i dalje će dovesti do očitog gubitka aktivnosti.
Prva ključna kontrolna točka leži u pred-zamrzavanju. Ako je brzina hlađenja prebrza, neće se formirati veliki kristali leda; sićušni kristali leda mogu probiti stanične membrane. Nakon sublimacije dolazi do prelijevanja stanične tekućine, što dovodi do oksidacije aktivnih sastojaka. Ako je smrzavanje presporo, dolazi do unutarnje migracije vode, što također oštećuje strukturu tkiva. Različite biljne sirovine i sojevi mikroba imaju odgovarajuće raspone brzine smrzavanja.
Kontrola temperature u fazi sublimacije još je jedan kritičan faktor. Čak i pod vakuumom, previsoka temperatura police će proizvesti lokalne vruće točke. Komponente-osjetljive na toplinu kao što su vitamin C, antocijanin i živi probiotici postupno će se razgraditi. Operateri trebaju održavati siguran temperaturni jaz između temperature materijala i eutektičke točke kako bi se spriječilo taljenje dok se jamči učinkovitost sublimacije.
Kontakt kisika tijekom sušenja ne može se zanemariti. Za materijale bogate nezasićenim masnim kiselinama i polifenolima, dugotrajno-izlaganje zraku niskog-tlaka potaknut će oksidaciju. Pravilno punjenje inertnim plinom ili razumna strategija održavanja vakuuma mogu usporiti reakciju oksidacije i poboljšati boju proizvoda i zadržavanje aktivnosti.
Završna faza desorpcijskog sušenja određuje preostalu vlagu. Previsoka zaostala voda ubrzat će propadanje aktivne tvari tijekom skladištenja. Predugo vrijeme sušenja uzrokuje nepotrebnu potrošnju energije i dodatni gubitak aktivnosti. Tvornice moraju kombinirati ciljni rok trajanja kako bi zaključale optimalnu krajnju{3}}točku standarda vlage.
Stabilno visoka aktivnost glavna je prodajna točka vrhunskih-liofiliziranih-proizvoda. Kontrola finog-procesa sušenja zamrzavanjem pomaže proizvođačima u proizvodnji-kvalitete robe, podržava vrhunsko pozicioniranje i proširuje-vrijedne inozemne tržišne kanale.
