Mnoga su poduzeća za preradu hrane zbunjena odabirom izmeđuvakuumska fritezai tradicionalna friteza. Postoje bitne razlike između ove dvije vrste opreme u tehnologiji rada, učinku obrade, troškovima proizvodnje i primjenjivosti proizvoda.
Što se tiče radne tehnologije, tradicionalna friteza prihvaća normalno prženje na visokoj-temperaturi (160-200 stupnjeva), što je sklono oksidaciji ulja i nakupljanju štetnih tvari. Vakuumska friteza prihvaća vakuumsko prženje na niskoj temperaturi (80-110 stupnjeva), sa stabilnom kvalitetom ulja i bez taloženja štetnih tvari. Što se tiče učinka proizvoda, proizvodi obrađeni vakuumskom fritezom imaju bolju boju, veću stopu zadržavanja hranjivih tvari i niži sadržaj ulja, dok su tradicionalni prženi proizvodi masni i lako gube hranjive vrijednosti.
Što se tiče troškova proizvodnje, iako je početno ulaganje u vakuumsku fritezu nešto veće, ona ima nižu potrošnju ulja i energije, a životni vijek jestivog ulja je duži, što dugoročno može uštedjeti puno proizvodnih troškova za poduzeća. Osim toga, vakuumska friteza ima širi raspon obrade, koja može obraditi voće, povrće, plodove mora i orašaste plodove, dok je tradicionalna friteza prikladna samo za konvencionalno prženje žitarica i mesa.
U kontekstu rastućeg tržišta zdrave hrane, vakuumska friteza u potpunosti je zamijenila tradicionalnu fritezu u-polju vrhunske obrade grickalica, postavši glavnom opremom za obradu u industriji.
