Vakuumska sušilica zamrzavanjem, koja se naziva i liofilizator ili stroj za sušenje smrzavanjem, je visoko{0}}precizna oprema za dehidraciju na niskim{1}}temperaturama koja se posebno koristi za-sušenje smrzavanjem i proizvodnju liofilizacije hrane, lijekova i bioloških uzoraka. Njegov temeljni princip rada temelji se na fizičkoj sublimaciji vode pod niskim-tlačnim vakuumskim okruženjem, što je potpuno drugačije od logike grijanja, isparavanja, dehidracije tradicionalne opreme za sušenje toplim zrakom. Sublimacija znači da se čvrsti led pretvara izravno u vodenu paru bez tekuće faze, ova jedinstvena fizička promjena određuje sve prednosti tehnologije sušenja-zamrzavanjem. Potpuni ciklus liofilizacije standardnog industrijskog sušioca zamrzavanjem podijeljen je u tri osnovne kontinuirane faze: tretman pred-zamrzavanje, primarno sublimacijsko sušenje i sekundarno desorpcijsko sušenje. U fazi pred{10}}smrzavanja, rashladni sustav sušilice za zamrzavanje brzo smanjuje unutarnju temperaturu sirovina ispod eutektičke točke, sva slobodna voda unutar sirovina pretvara se u čvrsti led kako bi se izbjeglo oštećenje strukture tkiva uslijed topljenja tekuće vode u daljnjoj obradi. Temperatura pred{12}}smrzavanja i vrijeme zadržavanja stolnog-sušara za zamrzavanje i velikog industrijskog liofilizatora prilagođavaju se prema različitim eutektičkim točkama sirovina. Nakon završetka pred-zamrzavanja, vakuumski sustav vakuumske zamrzivača za sušenje počinje kontinuirano izvlačiti zrak unutar zapečaćene komore za sušenje kako bi se formiralo stabilno okruženje pod-tlakom negativnog tlaka. Pod ovim stanjem vakuuma, čvrsti led unutar sirovina može izravno sublimirati u vodenu paru bez topljenja u tekuću vodu, cijeli proces se naziva-sušenje smrzavanjem ili liofilizacija. Vodena para koja se stvara sublimacijom brzo se hvata i kondenzira pomoću hladnog sustava liofilizatora i ispušta iz komore za sušenje kako bi se unutarnji vakuum održao stabilnim. Stolna-sušilica za zamrzavanje i veliki industrijski liofilizator slijede isti fizički princip-sušenja zamrzavanjem, jedina razlika leži u volumenu opreme, dnevnom kapacitetu obrade liofilizacije i razini automatske kontrole. Tradicionalno sušenje na visokim-temperaturama oslanja se na visoku toplinu za isparavanje vode, što će uništiti aktivne tvari-osjetljive na toplinu, boju i okus sirovina; dok nisko{26}}temperaturno vakuumsko radno okruženje sušionice smrzavanjem može zaključati gotovo sve prirodne hranjive sastojke sirovina, ovo je najveća temeljna prednost tehnologije liofilizacije široko priznate u globalnim tvornicama za preradu. Za sirovine visoke-vrijednosti-osjetljive na toplinu, liofilizator za vakuumsko zamrzavanje je nezamjenjiva oprema za obradu.
