Uvod u opremu
Vakuumska posuda za meso, također poznata kao mašina za vakuumsko mariniranje, vrti i mijesi blokove mesa pod vakuumom. Kako se bubanj okreće, meso se pod vakuumom širi rastežući vlakna. Potaknuto vodećim lopaticama, meso se kreće vrtložnim pokretima duž stijenke bubnja, stežući jedno drugo dok se istovremeno prevrće i udara meso tangencijalno duž stijenke bubnja. Time se proteini mesa razgrađuju u proteine-topive u vodi, čineći ih tijelu lakšim za apsorpciju. Također omogućuje aditivima da ravnomjerno prodru u meso, otapajući meso i aditive u jedno, što rezultira mekanim mesom i visokim prinosom.
Princip rada
Princip rada tumblera za meso temelji se na sinergističkom učinku fizičkog utjecaja i vakuumske okoline. Njegov tijek rada može se sažeti na sljedeći način:
1. Sastojci i vakumiranje:
U čašu dodajte začine, aditive i meso te odmah vakuumirajte meso. Vakuumsko okruženje inhibira rast i razmnožavanje mikroorganizama, smanjujući rizik od oksidacije i kvarenja hrane.
2. Rotacija i fizički udar:
Kako se stroj okreće, meso se prevrće gore-dolje unutar čaše. Dio mesa pregrade nose na više nadmorske visine, zatim slobodno pada, sudarajući se s niže-ležećim mesom. To omekšava prethodno tvrdo meso i opušta mišićno tkivo.
3. Učinak vakuumskog okruženja:
Pod vakuumom se meso širi i omekšava te lakše upija sastojke. Nadalje, ako oprema ima funkciju "disanja pluća", izmjenjivanje vakuuma i normalnog tlaka može učinkovito skratiti vrijeme prevrtanja i poboljšati teksturu mesa.
4. Biokemijska reakcija i konačni rezultati:
Kontinuirano prevrtanje i cijeđenje oslobađa-bjelančevine topive u mesu. Ovi proteini tvore koloid sa slanom vodom. Zagrijani sprječavaju gubitak sokova i poboljšavaju kohezivnost proizvoda i svojstva rezanja. U konačnici, cilj je da meso bude mekano, dobrog okusa i visokog prinosa.
Parametri i opis opreme:
Kapacitet punjenja: Obično 50%-75% volumena bubnja kako bi se osigurao odgovarajući prostor za prevrtanje.
Snaga: Ovo uključuje snagu motora bubnja i dodatne opreme kao što je vakuum pumpa. Tablice često prikazuju ukupnu snagu.
Brzina: neki noviji modeli podržavaju pogon s promjenjivom frekvencijom, omogućujući prilagodbu brzine na temelju različitih zahtjeva proizvoda i procesa.
Napajanje: Manji modeli mogu imati opciju od 220 V, ali komercijalni i industrijski modeli obično koriste industrijski napon od 380 V.
Prednosti opreme
1. Poboljšana kvaliteta proizvoda:
Okretanje i prešanje razgrađuju mesne proteine u-vodotopive proteine koje tijelo lako apsorbira. Također omogućuje aditivima (kao što je škrob) da se pomiješaju s proteinima mesa, što rezultira nježnom teksturom i dobrim okusom. Također poboljšava kohezivnost i elastičnost mesa. To osigurava svojstva mesa pri rezanju i sprječava lomljenje i pucanje tijekom rezanja.
2. Poboljšan prinos:
Prevrtanje pod vakuumom povećava zadržavanje vode i smanjuje gubitak tekućine tijekom kuhanja, značajno povećavajući prinos gotovih proizvoda. Primjerice, podaci pokazuju da se randman pirjanih mesnih proizvoda može povećati za 20%, a randman pršuta za preko 5%.
3. Ubrzano stvrdnjavanje:
U usporedbi sa statičkim stvrdnjavanjem, vakuumsko prevrtanje značajno skraćuje vrijeme potrebno da tekućina za stvrdnjavanje prodre i difundira, poboljšavajući učinkovitost proizvodnje.
4. Visoka razina automatizacije:
Ukupno vrijeme rada, vrijeme prevrtanja i vrijeme mirovanja može se programirati pomoću vremenskog releja ili PLC-a, omogućujući automatski rad i smanjujući intenzitet rada. 5. Higijena i sigurnost: Struktura potpuno-od nehrđajućeg čelika lako se čisti. U isto vrijeme, stanje vakuuma može inhibirati rast mikroorganizama, pomažući u osiguravanju sigurnosti proizvoda.
Galerija produkcije
Potvrda
Pakiranje i transport
Popularni tagovi: miješalica za kuhanje mesa, proizvođači, dobavljači, tvornica miješalica za kuhanje mesa u Kini
