Opis

Tehnički parametri

Uvod u opremu:

Vakuumska posuda koristi princip fizičkog udara kako bi se meso prevrnulo gore-dolje u posudi pod vakuumom, stvarajući učinak masaže i mariniranja. To osigurava da meso ravnomjerno upija marinadu, poboljšavajući njegovu snagu vezivanja i elastičnost. Stroj također djeluje poput pluća, dopuštajući mesu da se širi i skuplja unutar čaše. Ovo recipročno kretanje poboljšava strukturu mesa, omogućujući potpuno upijanje marinade. Ovaj proces jača vezivnu snagu i elastičnost mesa, poboljšava njegov okus i izgled poprečnog-presjeka te povećava zadržavanje vode kako bi se povećao prinos.

Cijeli stroj obično je izrađen od nehrđajućeg čelika SUS304, koji zadovoljava standarde higijene hrane. Moderne vakuumske čaše često uključuju računalnu kontrolu i tehnologiju pretvorbe frekvencije, što ih čini sigurnijim, praktičnijim, energetski-učinkovitijim i učinkovitijim.

Princip rada

1. Fizičko prevrtanje:

Kako se bubanj okreće, meso unutar bubnja se podiže pomoću vodilica ili lopatica, zatim slobodno pada, sudarajući se i sudarajući se s mesom ispod. Ovaj proces omekšava prethodno tvrdo meso, opušta mišićno tkivo i olakšava prodiranje i difuziju marinade.

2. Vakuumsko okruženje:

Pod vakuumom se meso širi i omekšava te se sastojci lakše apsorbiraju. Vakuumsko okruženje također inhibira rast i reprodukciju mikroorganizama, smanjujući čimbenike koji mogu uzrokovati oksidaciju ili kvarenje hrane.

3. Disanje (izborno):

Neki modeli imaju funkciju disanja, koja omogućuje istovremeno usisavanje tijekom prevrtanja ili izmjenu između vakuuma i atmosferskog tlaka. Ova metoda prevrtanja disanja učinkovito skraćuje vrijeme prevrtanja i poboljšava učinkovitost prevrtanja.

4. Promiče pretvorbu proteina:

Prevrtanjem i međusobnom kompresijom, proteini mesa razgrađuju se na proteine-topljive u vodi, što ih tijelo lakše apsorbira i poboljšava ljepljivost i sposobnost rezanja proizvoda.

Parametri i opis opreme:

Kapacitet punjenja: Obično 50%-75% volumena bubnja kako bi se osigurao odgovarajući prostor za prevrtanje.

Snaga: Ovo uključuje snagu motora bubnja i dodatne opreme kao što je vakuum pumpa. Tablice često prikazuju ukupnu snagu.

Brzina: neki noviji modeli podržavaju pogon s promjenjivom frekvencijom, omogućujući prilagodbu brzine na temelju različitih zahtjeva proizvoda i procesa.

Napajanje: Manji modeli mogu imati opciju od 220 V, ali komercijalni i industrijski modeli obično koriste industrijski napon od 380 V.

product-770-834

Prednosti opreme

1. Poboljšana kvaliteta proizvoda:

Promicanjem ekstrakcije proteina-topivih u soli, učinkovito jača snagu vezivanja mesa, omekšava ga i poboljšava njegovu teksturu. Također osigurava da se mesni proizvod može rezati i sprječava lomljenje i pucanje tijekom rezanja.

2. Poboljšan prinos:

Prevrtanje u vakuumu povećava zadržavanje vode i smanjuje gubitak soka tijekom kuhanja, značajno povećavajući prinos gotovih proizvoda.

3. Skraćeno vrijeme stvrdnjavanja:

U usporedbi sa statičkim stvrdnjavanjem, vakuumsko prevrtanje značajno skraćuje vrijeme koje je potrebno da marinada prodre i rasprši se, poboljšavajući učinkovitost proizvodnje.

4. Visoka razina automatizacije:

Ukupno vrijeme rada, vrijeme prevrtanja i vrijeme odmora može se programirati pomoću vremenskog releja ili PLC-a, omogućujući automatski rad i smanjujući intenzitet rada.

5. Higijena i sigurnost:

Potpuno-konstrukcija od nehrđajućeg čelika lako se čisti, a stanje vakuuma sprječava rast mikroba, čime se osigurava sigurnost proizvoda.

24Vacuum tumblerdocx3622