Tradicionalne metode sušenja materijala kao što su sušenje vrućim zrakom i sušenje raspršivanjem oslanjaju se na visoko-temperaturno isparavanje kako bi se uklonila vlaga, dok-sušenje smrzavanjem i liofilizacija koje se ostvaruju liofilizatorom i liofilizatorom usvajaju tehnologiju vakuumske sublimacije niske-temperature, koja ima sveobuhvatne prednosti u kvaliteti i izvedbi proizvoda.
Prije svega, u smislu očuvanja aktivnog sastojka, tradicionalno sušenje na visokoj-temperaturi uzrokovat će gubitak aktivnih tvari-osjetljivih na toplinu kao što su vitamini, enzimi i proteini. Cijeli proces vakuumske liofilizacije provodi se na niskoj temperaturi ispod nule i visokom vakuumu, čime se u potpunosti zadržavaju izvorni aktivni sastojci materijala.
Drugo, što se tiče izgleda i strukture proizvoda, sušenje na visokoj-temperaturi lako uzrokuje skupljanje materijala, deformaciju, pucanje i blijeđenje boje. Proces-sušenja smrzavanjem i liofilizacije stolnog-sušara za zamrzavanje i industrijskog liofilizatora omogućuje materijalu da zadrži svoju izvornu morfološku strukturu, s ujednačenim i punim izgledom.
Treće, liofilizirani-proizvodi obrađeni u stroju za sušenje smrzavanjem imaju izvrsnu učinkovitost rehidracije. Porozna struktura nastala sublimacijom omogućuje brzo upijanje vode i vraćanje sirovina u svježe stanje u kratkom vremenu, što je nemoguće za tradicionalno sušene proizvode.
Što se tiče učinkovitosti skladištenja, liofilizirani proizvodi imaju iznimno nizak sadržaj vlage, što može učinkovito spriječiti rast bakterija i mikroorganizama, uvelike produžujući rok trajanja proizvoda bez dodavanja kemijskih konzervansa, sigurnije i ekološki prihvatljivije.
Iako je-jednokratno ulaganje u opremu za sušenje zamrzavanjem i liofilizator veće od tradicionalne opreme za sušenje, izvrsna kvaliteta proizvoda i-prednost dugotrajnog skladištenja čine tehnologiju-sušenja smrzavanjem i liofilizaciju glavnim izborom za-kvalitetnu obradu hrane, lijekova i biološkog materijala.
