Industrijski zamrzivač za sušenje hrane podijeljen je u dvije glavne strukture: šaržni tip i potpuno kontinuirani tip; svi stolni-gornji sušači za zamrzavanje pripadaju opremi za liofilizaciju malih serija samo za probne uzorke hrane.
Serijska vakuumska sušilica za zamrzavanje puni sve sirovine za hranu prije pokretanja jednog potpunog ciklusa-sušenja smrzavanjem, sve ladice dovršavaju liofilizaciju sinkrono, prikladno za tvornice hrane koje proizvode više različitih serija voća, mesa i bilja svaki dan.
Kontinuirani industrijski liofilizator ostvaruje automatsko hranjenje i pražnjenje bez zaustavljanja cijelog sustava-sušenja smrzavanjem, savršeno usklađujući tvornice koje prerađuju pojedinačne sirovine s dnevnom proizvodnjom hrane iznad tona.
Stroj za serijsku sušenje smrzavanjem ima niže-troškove jednokratne nabave i zauzima manji prostor, idealan za srednje i male prehrambene tvornice koje proizvode raznoliko liofilizirano-voće, mesne grickalice i biljne začine.
Kontinuirana industrijska sušilica za zamrzavanje podržava 24-satnu operaciju liofilizacije bez-zaustavljanja s mnogo većim jedno-dnevnim kapacitetom obrade, široko prihvaćenim od strane velikih integriranih grupnih baza za duboku preradu voća, vode i mesa.
Vlasnici tvornica hrane prvo moraju izračunati dnevnu proizvodnju sirovina i kategorije proizvoda prije nego što odaberu šaržni ili kontinuirani liofilizator, izbjegavajući neusklađeni model vakuumske sušilice za zamrzavanje koji dovodi do nedovoljnog dnevnog proizvodnog kapaciteta.
