Mnogi se kupci pri odabiru industrijske opreme za sušenje smrzavanjem fokusiraju samo na učinkovitost sušenja smrzavanjem, konačni sadržaj vlage i proizvodni kapacitet. Međutim, sanitarni dizajn je kritični čimbenik koji se lako ignorira, a koji će uvelike odrediti hoće li gotovi proizvodi moći proći inozemne revizije sigurnosti hrane.
Kvalificirana sanitarna proizvodna linija za sušenje zamrzavanjem koristi potpuno kontaktne dijelove od nehrđajućeg čelika, glatku obradu zavara, strukturu bez mrtvog kuta i komponente koje su prikladne za rastavljanje za CIP ili ručno čišćenje. Ostaci voća, mesa ili mliječnih proizvoda lako razmnožavaju mikroorganizme ako su skriveni u prazninama. Loš strukturni dizajn uzrokovat će unakrsnu kontaminaciju između različitih serija, što će dovesti do nesukladnosti u mikrobnom testiranju i rezultirati odbijanjem robe na carini.
Za izvozno orijentirane tvornice oprema mora odgovarati međunarodnim zahtjevima higijene hrane. Razuman sanitarni dizajn smanjuje vrijeme čišćenja, smanjuje troškove rada za održavanje radionice i pomaže poduzećima da glatko završe reviziju tvornice od inozemnih kupaca. Važno je napomenuti da se sanitarni dizajn ne može odvojiti od cjelokupnog rasporeda radionice. Struktura opreme, način odvodnje i put prijenosa materijala trebaju se zajedno razmatrati u ranoj fazi planiranja projekta.
Poduzeća bi trebala procijeniti sanitarnu izvedbu zajedno s kapacitetom zamrzavanja, učinkom vakuuma i potrošnjom energije pri odabiru rješenja za sušenje smrzavanjem. Dobar sanitarni dizajn opreme smanjuje potencijalne rizike za sigurnost hrane, pomaže gotovim proizvodima da zadovolje uvozne standarde u više zemalja i donosi dugoročne stabilne koristi za izvozne poslove.
