Stroj za brzo{0}}zamrzavanje industrijski je uređaj koji brzo snižava temperaturu hrane ispod točke smrzavanja, tjerajući je da prođe kroz zonu maksimalnog stvaranja kristala leda u kratkom vremenu, čime se čuva kvaliteta hrane. Njegov princip rada prvenstveno se temelji na provođenju topline i prijenosu topline konvekcijom. Prvo se hrana stavlja na pokretnu traku i ulazi u okruženje niske-temperature brzo-stroja za zamrzavanje. Unutar stroja, rashladni sustav (obično koristi amonijak ili freon kao rashladno sredstvo) stvara hladan zrak. Ventilator prisiljava ovaj hladni zrak da cirkulira, izmjenjujući toplinu s površinom hrane i brzo odvodeći toplinu.
Temperatura stroja za brzo-zamrzavanje obično se kontrolira između -30 stupnjeva i -120 stupnjeva, ovisno o vrsti hrane i zahtjevima za brzo-zamrzavanje. Vrijeme brzog-zamrzavanja obično je 10-25 minuta, osiguravajući da središnja temperatura hrane brzo padne ispod -18 stupnjeva, učinkovito inhibirajući aktivnost mikroba i produžujući rok trajanja. Ključne komponente brzo{14}}zamrzivača uključuju rashladni kompresor, isparivač, kondenzator, ventilator i kontrolni sustav. Isparivač apsorbira toplinu iz hrane, rashladni kompresor komprimira rashladni plin niske-temperature,-niskog{16}}u plin visoke-temperature, visokog tlaka, a kondenzator hladi plin visoke temperature, visokog tlaka u tekućinu pod visokim tlakom, dovršavajući ciklus hlađenja.
